Duro Hospitality di Dallas apre Mister Charles, il suo settimo concept

Kevin grigio | 22 agosto 2023

Le radici di Duro Hospitality iniziano nel 2018 con l'apertura di The Charles nel Dallas Design District, un ristorante italiano interpretato attraverso una lente texana. Ora questi primi sforzi hanno chiuso il cerchio con l'apertura nel luglio 2023 di Mister Charles, che è stato pubblicizzato come il cugino sofisticato e ben viaggiato di The Charles.

Mister Charles si trova all'interno della vecchia Highland Park Soda Fountain, uno spazio storico in Knox Street attivo da più di 100 anni. Il ristorante rinnovato presenta alti soffitti alti 38 piedi, colonne a tre piani, un lungo bancone in marmo e un soffitto con tappezzeria trompe l'oeil.

La cucina a vista del ristorante abbraccia la cucina francese e italiana, con una sezione di tartine con crocchetta di foie gras, una crostata di salmone stagionato e un panino con insalata di uova e caviale. Gli antipasti includono la torta di granchio vadouvan e il carpaccio di manzo, mentre la pasta spazia dal berlingot d'anatra al tartufo con carciofi e pomodoro, alla carbonara con conchiglie uni con pancetta e bottarga. I piatti più grandi comprendono pesce e bistecche, mentre i piatti di spicco includono la sogliola intera di Dover, l'aragosta Thermador e il lombo di agnello Wellington, che viene fornito con foie gras e salsiccia di finocchio e serve due persone.

Mister Charles è l'ultimo progetto del gruppo di professionisti dell'ospitalità locale di Duro Hospitality, la cui esperienza spazia dalla cucina, alla reception, alla gestione, al settore immobiliare e al design. La loro ambiziosa serie di aperture ha portato alla necessità di un gruppo di ospitalità organizzato e Duro Hospitality è stato fondato nel 2020. Il team comprende un direttore delle operazioni, un direttore culinario e un direttore della formazione, che trascorrono mesi in ogni nuovo ristorante per assicurarsi che soddisfi gli standard di Duro .

"Man mano che la nostra azienda cresce, abbiamo ampliato il nostro team aziendale, il che ci consente una maggiore larghezza di banda per supportare e incorporare la nostra cultura in nuovi concetti", ha affermato Chas Martin, partner di Duro Hospitality. “Abbiamo tutti punti di forza diversi come partner e abbiamo imparato ad appoggiarci l’uno all’altro in modi diversi per renderci la squadra più forte possibile”.

Da quando il primo ristorante dei fondatori ha debuttato nel 2018, hanno aperto anche il Bar Charles, uno spin-off adiacente a The Charles che serve cocktail, vini e spuntini leggeri. Sister è un ristorante di quartiere di ispirazione italiana che serve carne e pesce cotti a legna, pasta e leggera cucina mediterranea. Accanto c'è il Café Duro, un caffè all'aperto in stile europeo con un bancone per caffè espresso, pasticcini, panini, vino e spritz. E sopra il caffè c'è una deviazione dai ristoranti: Casa Duro, un piccolo concetto di alloggio con tre appartamenti dal design unico disponibili per soggiorni a breve o lungo termine che funge da fiore all'occhiello dell'incursione dell'azienda nel design e negli hotel.

"Casa Duro è stata per noi un'occasione per mostrare alcuni dei nostri punti di forza che normalmente non si trovano in un'azienda di ristorazione", ha detto Martin. "Tutti i nostri partner hanno esperienza in diversi aspetti del settore alberghiero e desideriamo entrare presto in quel settore."

Le aperture sono continuate lo scorso anno con El Carlos Elegante nel Design District. È un concetto di ispirazione latina che serve carne e pesce cotti a legna in stile argentino, oltre a piatti tradizionali messicani che incorporano masa e tortillas fatte in casa, crudos e un ampio elenco di mezcal.

A supervisionare le operazioni culinarie del gruppo è lo chef J Chastain, che ha cucinato nei migliori ristoranti di Dallas insieme a chef come Dean Fearing e Stephan Pyles prima di unirsi a Duro Hospitality. In qualità di partner operativo, lavora con gli chef e i manager di ciascun concept per garantire la coerenza nel diversificato portafoglio del gruppo, che abbraccia più cucine.

"La cucina e l'ospitalità trascendono i tipi di cucina", ha affermato Martin. “I grandi chef possono cucinare qualsiasi cucina se si mettono in testa di farlo. Portiamo nei nostri team persone che hanno una mente aperta e sono disposte a crescere. Ci spingiamo a vicenda a fare di più e imparare di più ogni giorno. Il team agisce in modo coerente perché i nostri leader hanno profondamente a cuore ciò che stiamo costruendo”.